Fenchel
Fenouli/ Finocchio/ Sweet Fennel
Erntezeit
Mai - November
Fenchel dient Chinesen, Indern, Griechen und Römern als Arznei und Küchengewürz. Im Mittelalter brachten ihnen Benediktinermönche weiter nordwärts. Zum Gartenfenchel werden drei Varietäten gezählt: der wilde Fenchel, er süsse oder Gewürzfenchel und der Knollen oder Gemüsefenchel. Dieser ist die einzige Varietät, die faustgrosse Knollen bildet und als Gemüse genutzt wird. Bei den übrigen werden die Samen als Gewürz, als Tee oder zur Gewinnung von ätherischen Ölen verwendet.
Der Knollenfenchel war ursprünglich ein typisch italienisches Gemüse. Er wird dort von Oktober bis Mai angebaut. Seit dem zweiten Weltkrieg gewann er auch bei uns an Bedeutung, vor allem in der Westschweiz. In mehrjähriger Arbeit gelang es der eidgenössischen Forschungsanstalt Wädenswil, eine Fenchelsorte heranzuzüchten, die frühere Marktlücken im Sommer weitgehend zu schliessen vermag.
