Blumenkohl

Blumenkohl wurde bereits vor etwa 300 Jahren in Italien kultiviert. Wie bei Broccoli isst man vom Blumenkohl die Blüte beziehungsweise den Blütenstand. Blumenkohl bildet eine gelblich weisse, kompakte höckerig gewölbte Scheibe. Die Äste und Knospen des Blütenstandes sind gestraucht und fleischig verdickt. Die Blume verharrt nur einige Tage in diesem Zustand, dann beginnt der zweite Wachstumsschritt: Die eigentlichen Blütentriebe wachsen durch.

Blumenkohl ist sehr blattreich und benötigt relativ viel Platz zum Wachsen. Die Herzblätter sind bei vielen neuen Sorten nach innen gedreht, sodass die Blume von selbst verdeckt wird. Ältere Sorten müssen vor direktem Sonnenlicht geschützt werde, indem man die Blume mit eingedickten Blättern beschattet.

Einjähriger Blumenkohl ist bei uns die wichtigste Kohlart. Die Saison im Inland reicht von Anfang Juni bis Ende Oktober. Blumenkohl ist ein geschmacklich sehr hoch bewertetes Feingemüse. Die Zellstruktur, der hohe Vitamin C und Calciumgehalt ermöglichen eine vielseitige Verwendung, auch als Diät- und Schonkost. Blumenkohl ist arm an Kohlenhydraten. Um die weisse Farbe des Blumenkohls zu erhalten, setzt man dem Kochwasser etwas Zitronensaft zu. Als Gemüse kann man Blumenkohl sieden, dämpfen und frittieren. Für Salat wird die Blume roh fein zerkleinert oder in kochendem Wasser überwellt und abgekühlt.